Los sembradíos de las Cacaoteras Mexicanas en el sureste del país muestran el crecimiento del árbol de la Teobromina Cacao (Nombre científico o latino).


En algunas de las cacaoteras, el riego y el cuidado durante todo el tiempo de crecimiento se realiza sin utilizar fertilizantes o insecticidas, por lo que se puede considerar que el producto cumple con criterios para ser tratado como un producto orgánico 100%.

 

Finalmente se observan los racimos con el fruto de cacao,

Y cuando llega a su madurez, se recolectan para abrirlos y extraer las semillas, las cuales se observan cubiertas por el mucílago, el cual al retirarse se obtiene el grano de cacao.
La separación del mucílago es un proceso lento que requiere cuidado para no romper las semillas de cacao.

 

Los granos del cacao asi obtenidos, se someten a un proceso de fermentación, el cual tiene por objeto eliminar completamente la cubierta de mucílago.

Una vez que el mucílago se ha retirado, el grano de cacao se somete a secado. En algunas cacaoteras, el proceso es tradicional y se secan en asoleadores de grandes patios, secándose al sol.

El proceso manual requiere que los granos de caco se muevan constantemente para asegurar que todas las partes del grano estén completamente secas.

Se debe asegurar que el grano de cacao no contiene humedad, ya que es la única manera de garantizar que no se sufre de oxidación del contenido de los granos.

El proceso continúa con la transferencia de los granos en molinos para descascarillar y finalmente tostarlos. Se logra un fuerte aroma a caco en el proceso de tostado. Este proceso se cuida en extremo para no quemar los granos.

Una vez que se logra el tostado de los granos y ya limpios de cascarilla, se mantienen en costales de yute, que ayuda a su mejor conservación.

 

La parte final del proceso es la molienda de los granos de cacao para obtener el polvo de cacao, la manteca de cacao y las cascarillas.
Todo el producto tiene usos variados y se almacena para la continuación de cada proceso:

Elaboración de bebidas, elaboración de chocolates, coberturas, productos gourmet y una gran variedad de productos para degustar el sabor de cacao.

Esta es la imagen de un sembradío de la planta (bebé) del cacao, con procesos de injertos y mejoras para el cuidado de las semillas. En las cacaoteras del sureste del país también se aplican técnicas avanzadas de Investigación y Desarrollo ¡

 

 

Los granos se muelen hasta pulverizarlos de aquí se obtiene la Manteca de Cacao y él producto esta listo para ser usado.